Osnovni zadatak zimske rezidbe je uspostavljanje ravnoteže između rodnosti i vegetativnog porasta. U istoj godini se mora obrazovati dobar i kvalitetan rod, normalan vegetativni porast i obrazovanje dovoljno rodnih pupoljaka za narednu godinu. Voćke se ne smiju orezivati napamet. Bolje je stabla ne rezati, nego ih rezati pogrešno. Postoji narodna izreka: „Svi znaju da sijeku, malo je onih koji znaju da režu.”
Zimska rezidba voćaka se obavlja tokom mirovanja vegetacije. Rezidba jabučastog voća može da počne od decembra mjeseca, pa traje do početka listanja, dok je početak rezidbe kostičavog voća obavlja kasnije. Razlog je velika osjetljivost kostičavog voća na izmrzavanje, koja se ranijom rezidbom povećava. Rezidba je presudna za visok i kvalitetan rod i ne smije se raditi napamet.
Duga rezidba povećava rodnost, a kratka bujnost. Jačina rezidbe zavisi prvenstveno od voćne vrste i starosti voćke. Mlađa stabla su bujnija i takva stabla se manje orezuju, odnosno voćke koje ne rađaju treba minimalno orezivati. Voćkama na početku rodnosti proređuju se samo lastari, a ostavljaju se potencijalne rodne grančice. Bujni lastari se režu u osnovi. Stare voćke sa oslabljenim prirastom ljetorasta ispod 25 cm treba oštrije orezivati da bi se stablo podmladilo. Neophodno je pridržavati se principa da slabija rezidba ubrzava i povećava rodnost, a oštrija povećava bujnost i usporava rast. Horizontalne lastere ostavljamo, a vertikalnije sasvim uklanjamo, odnosno ljetoraste u principu ne prekraćujemoVertikalni položaj grane potencira jak prirast , ogoljavanje osnove ljetorasta i odlaganje rađanja, horizontalni položaj grane potencira aktiviranje i jači porast grančica iz pupoljaka sa gornje strane i u osnovigrane,
Najravnomjerniji porast grančica iz svih pupoljaka duz osnovne grane se javlja kada je grana povijena poduglom od 45 stepeni prema horizontali. Pri prekracivanju sadnice u prvoj godini po sadnji, potrebno je rez napraviti par milimetara iznad vršnog pupoljka, blago ukoso na suprotnu stranu od pupoljka. Pri skraćivanju grana na bočnu grančicu treba voditi računa da se ne ostavlja patrljak, već da rez bude neposredno do grančice na koju se reže, s tim da grančica obavezno bude sa donje strane grane koja se reže, kako bi imala sto horizontalniji položaj i širila krunu u stranu. U periodu formiranja krune treba ići na što slabiju rezidbu a na jače povijanje grana, čime se ubrzava početak rađanja voćke. Zakržljale voćke potrebno je jače rezati u cilju dobijanja jačeg vegetativnog prirasta, Povijanjem grane na dole smanjuje se porast, a na gore se porast potencira.
Pri rezidbi treba ici na jaču rezidbu, odnosno kraće grane pri vrhu krune, da se izbjegne zasjenjivanjedonjih dijelova krune kod bujnijih stabala preporučuje seš poznija rezidba čime se smanjuje snaga rasta odstranjivanje većeg dijela rezervnih materija ,takođe i pri rezidbi bočnih grana na obrastajućoj grani treba voditi računa da uvijek budu duže grančice koje su pri osnovi grane, a sve kraće prema vrhu.
