Cijena prasića i jagnjića trenutno je najniža ove godine. Tako kilogram žive vage prasića u prosjeku košta oko 5 KM, a jagnjadi oko 7,5 KM.
To je drastično jeftinije nego prije dva i po mjeseca, kada je cijena prasića išla i do 10 KM, a jagnjadi i do 12 KM po kilogramu žive vage. S druge strane, cijene prasećeg i jagnjećeg pečenja ne padaju. Trenutno kilogram prasetine sa ražnja u Banjaluci košta i do 40 KM, a jagnjetine i do 60 KM. Ilustracije radi, prase od 30 kilograma košta oko 150 KM, a jagnje iste težine oko 220 KM. Nije teško izračunati da za živo prase ili jagnje pomenute težine treba izdvojiti onoliko novca koliko je potrebno za svega tri i po do četiri kilograma pečenja.
Računica uzgajivača
Uzgajivači se vajkaju da je, u ovom lancu, njihova zarada ubjedljivo najmanja. Predsjednik Udruženja uzgajivača svinja Republike Srpske Mišo Maljčić, koji se nekada bavio i pečenjem prasića, ističe da je razlika u cijeni žive vage i pečenja drastična. “Primjera radi, prase od nekih 30 kilograma košta oko 150 KM. A kad se ispeče, ostane oko 15 kilograma pečenja. Ako pečenje košta 30 KM, i više, nije teško izračunati da se za tih 15 kilograma može naplatiti najmanje 450 KM“, rekao je Maljčić nedavno za Srpskainfo. Prema njegovim riječima, oni koji peku prasiće imaju priličnu zaradu, čak i kada se u obzir uzmu svi troškovi. “Dakle, prase plate 150 KM, a pečenje prodaju za 450 KM, dok se troškovi odnose na PDV, transport, klanje i ostalo. A uzgajivači su srećni ako zarade 30 KM po prasetu koje prodaju”, ističe Maljčić. Međutim, pečenjare imaju drugačiju računicu, uz naglasak da se od praseta teškog 30 kilograma, nakon klanja, hlađenja i pečenja, dobije najviše 14 kilograma pečenja. Slično je i kod jagnjadi, gdje se od 30 kilograma žive vage dobije oko 12 kilograma pečenja.
Odgovor pečenjara
Iz jedne banjalučke pečenjare ističu da javnost često ima pogrešnu predstavu o zaradi na jagnjećem pečenju. “Mnogi vide da kilogram pečenja košta 55 ili 60 KM i odmah pomisle da je to ogromna zarada. Međutim, malo ko uzme u obzir koliko se mesa stvarno dobije. Od jagnjeta od oko 30 kilograma žive vage, nakon klanja i pečenja ostane otprilike 12 kilograma gotovog pečenja. Sve ostalo otpada na kožu, iznutrice, glavu, papke, kao i na gubitak težine tokom pečenja. Kada se u obzir uzmu cijena žive vage, rad, drva ili ugalj, struja, prevoz i ostali troškovi poslovanja, zarada je daleko manja nego što većina ljudi misli“, navode iz pečenjare. Dodaju da se cijena pečenja ne formira samo na osnovu cijene žive vage, već i svih troškova koji nastaju od kupovine praseta ili jagnjeta do trenutka kada pečenje stigne do kupca.
/Srpskainfo/
